涼拌雞絲
纖纖雞絲，別有滋味
家鄉(xiāng)的習(xí)俗，傳統(tǒng)節(jié)日必合家歡聚，總少不了一桌豐盛的下酒菜，一整只雞是必有的，總吃不完難免有些浪費(fèi)，有一次母親就將雞肉撕成一絲一絲的細(xì)絲，擺在綠油油的青菜上，淋上些許調(diào)料，很是嫩香爽口。在外出差半月，回來約了閨蜜一起下廚，特意買了雞肉，配上新鮮的黑豆苗，淋上六月鮮醬油，入口清爽的小菜就做好了。
食材明細(xì)
水晶雞 |
500 g |
|---|---|
黑豆苗 |
100 g |
六月鮮淡鹽醬油 |
50 mL |
|---|---|
老抽醬油 |
20 mL |
韓國(guó)幼砂糖 |
15 g |
細(xì)蔥 |
5 g |
去皮姜 |
5 g |
蔥油 |
10 g |
黃酒 |
適量 |
做法步驟
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燒一鍋水，加入蔥、姜、黃酒，把水晶雞入鍋，待沸騰后關(guān)火加蓋燜 25 分鐘，待雞斷生后撈出，入冰水冷卻。
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黑豆苗燙熟、冷卻、瀝干水分加入六月鮮淡鹽醬油，蔥油拌勻。
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燙熟的水晶雞把雞肉帶皮撕成絲，加入姜末、蔥花，最后加入砂糖、老抽醬油拌勻。
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黑豆苗裝盆打底，裝入雞絲。
